Crvena leća se najbrže kuha od svih mahunarki, ali ima svoje jedinstvene karakteristike.
Bez ljuske: Crvena leća se prodaje oljuštena (bez vanjske ljuske), što je čini najbržom za kuhanje i najlakše probavljivom od svih mahunarki.
Nizak sadržaj fitata: Zbog svoje prirode bez ljuske, sadrže manje fitinske kiseline od cijelih mahunarki.
Obrada: Namakanje nije potrebno, ali može ubrzati vrijeme kuhanja. Potpuno kuhanje je i dalje potrebno za denaturaciju lektina.
Gubitak vitamina: Dugotrajno kuhanje rezultira gubitkom vitamina B topivih u vodi.